直链淀粉测定仪分析一般大米与优质大米的内在不同

我国有60%以上的人口以大米为主食，因此大米在我国的消耗量巨大，近年来，大家对于大米的要求转向了品质要求，在此背景下，优质大米的开发，成为了不少粮食企业的重要工作内容之一。而开发优质大米，需要对大米的内在进行分析研究，直链淀粉测定仪可以帮助相关科研机构及企业开展相关的测定工作。

从大米的组成中可以知道，大米中的营养成分淀粉由葡萄糖组成的多糖高分子化合物所组成，多糖高分子化合物中含有以分支结构为主的直链淀粉及以线性结构为主的直链淀粉。大米中的直链淀粉与支链淀粉含量是影响大米品质优劣的重要因素，直接影响了大米蒸煮中水分的吸收、体积扩张及米饭的粘稠与松散性。直链淀粉测定仪主要用于快速测定大米等中的直链淀粉含量，利用该仪器可以准确分析直链淀粉含量的高低，对大米品质的影响，进而分析一般大米与优质大米的内在不同。

通过直链淀粉测定仪测定分析发现，大米中直链淀粉含量高，米粒细长，韧性口感较低，弹性差，反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高。因此在优质大米开发中，一般是控制大米中的直链淀粉含量不超过20%，其中要求籼米直链淀粉含量在14%-24%之间；粳米直链淀粉含量在14%-20%之间，籼糯米和梗糯米直链淀粉含量低于2%。直链淀粉测定仪的应用，既提供了一种科学快速的直链淀粉含量测定方法，也实现科学的优质大米开发，有助于大米产业向着优质的方法发展。